Galletas de zanahoria y canela

Estefanía Castilla –  ¿Apetece un tentempié? Terminamos julio con un snack – merienda delicioso y saludable.

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de copos de avena
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de jarabe de arce  o miel
  • 2 zanahorias trituradas
  • 1/2 taza de aceite de coco

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos una bandeja para hornear con papel vegetal.

En un bol, mezclamos la avena, la harina de coco, la sal, la canela y la nuez moscada. En otro bol, batimos los huevos con el aceite de coco, la vainilla y el jarabe de arce o miel.

Mezclamos los ingredientes de los dos bols y removemos hasta que quede homogénea.

Picamos las zanahorias, y las introducimos en un vaso batidor para triturarlas procurando que quede granulada. A continuación, las añadiremos a la mezcla y dejaremos la masa en la nevera por unos 20 minutos.

Una vez pasado el tiempo, con una cuchara, cogeremos bolas de igual tamaño y las pondremos en el papel de hornear aplastándolas para que quede planchada.

Hornearemos durante 15 minutos aproximadamente y dejaremos enfriar.

wefitter_galletas_zanahoria

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInShare on Google+Email this to someone