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MUFFINS DE CALABAZA Y DÁTILES

Estefanía Castilla– Lo bueno de estas magdalenas, además de su delicioso sabor, es que es una receta ideal para todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para cocinar. O simplemente, les gusta más comer…¡que hacer!

Vamos allá, con unos muffins de calabaza, alimento bajo en calorías, rico en agua y con una buena cantidad de fibra.

INGREDIENTES (6 unidades)

  • 3/4 de taza de copos de avena
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de semillas de chia
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de taza de mantequilla de almendras
  • 1/2 plátano
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 7 dátiles

PREPARACIÓN

Pre calentamos el horno a 180 grados y, en una licuadora, trituramos los copos de avena.

Machacamos los dátiles hasta que formen una textura de caramelo y, añadimos los copos de avena previamente triturados, la levadura, las semillas de lino, las semillas de chia y la sal.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. Una vez tengamos todo, añadimos los huevos y acabamos de remover.

Verteremos la mezcla en los moldes y lo dejaremos hornear de 20 a 25 minutos.

Para finalizar, podemos optar por un topping de miel y coco triturado. Le dará un sabor aún más espectacular.

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