Sopa de curry y verduras

Estefanía Castilla – Nutritiva y saludable sopa de curry y verduras.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tazas de caldo de verdura sin sal
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de curry
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200 grados y cubrimos una bandeja con papel de hornear. Picamos la coliflor y la cubrimos con aceite de coco y la dejamos por unos 20 – 25 minutos hasta que se dore.

En una olla grande, añadimos una cucharada de aceite de coco, la cebolla y el ajo bien picado. Cocinamos a medio fuego hasta que la cebolla esté suave. Añadimos el caldo de verduras, el agua, la leche de coco, y el curry. Además, la pimienta y la nuez moscada. Cocinamos a medio fuego por unos 15 minutos.

Una vez tengamos la coliflor, la añadimos a la olla. Cuando toda la mezcla haya cogido consistencia y todos los ingredientes se hayan mezclado, pasaremos todo por la batidora hasta que quede una crema suave.

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